澄城县市场监督管理局
关于4批次食品不合格情况的通告

近期，澄城县市场监督管理局组织对餐饮食品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品等三大类食品43批次样品进行了食品安全监督抽检，检验发现4批次样品不合格，检出食品添加剂、微生物超范围超限量使用等问题。

现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：

一、澄城县聚香阁饭店消毒的汤碗（复用餐饮具），其中大肠菌群不符合食品安全国家标准要求。大肠菌群检出值为检出/50cm²，标准值为不得检出/50cm²。检验机构为陕西联同通用标准技术服务有限公司。

二、澄城县城镇餐馆消毒的小碗（复用餐饮具），其中大肠菌群不符合食品安全国家标准要求。大肠菌群检出值为检出/50cm²，标准值为不得检出/50cm²。检验机构为陕西联同通用标准技术服务有限公司。

三、澄城县城镇餐馆购进的粉皮，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准要求。铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为667mg/kg，标准值为≤200mg/kg。检验机构为陕西联同通用标准技术服务有限公司。

四、澄城县同福居餐饮文化有限公司消毒的小碗（复用餐饮具），其中大肠菌群不符合食品安全国家标准要求。大肠菌群检出值为检出/50cm²，标准值为不得检出/50cm²。检验机构为陕西联同通用标准技术服务有限公司。

对抽检中发现的不合格产品，澄城县市场监督管理局已责成综合执法中队立即组织开展核查处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违规行为，依法处理。

消费者如在市场上发现或购买到本次公布信息中所涉不合格产品，请拨打食品投诉举报电话12315反映。

特此通告。

附件：1.本次检验项目

             2.食品监督抽检合格产品信息

             3.食品监督抽检不合格产品信息

             4.关于部分检验项目的说明

                                                                                                                                                                              澄城县市场监督管理局

                                                                                                                                                                                    2023年10月16日

（公开属性：主动公开）

附件1

                                                                                                                  本次检验项目

一、餐饮食品

（一）抽检依据

抽检依据是GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 14934-2016 《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》、国家食品药品监督管理总局关于餐饮服务提供者禁用亚硝酸盐、加强醇基燃料管理的公告（2018 年第 18 号）等标准和指标的要求。

（二）检验项目

1. 复用餐饮具（餐馆自行消毒）的抽检项目包括：大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）等。

2.熟制水产品（自制）的抽检项目包括：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）等。

3.花生制品（自制）的抽检项目包括：黄曲霉毒素B1等。

4.油炸肉类（自制）的抽检项目包括：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）等。

5.包子（自制）的抽检项目包括：山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、糖精钠（以糖精计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）等。

6.酱腌菜（自制）的抽检项目包括：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、糖精钠（以糖精计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、二氧化硫残留量、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）等。

7.其他发酵面制品（自制）的抽检项目包括：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）等。

8.馒头花卷（自制）的抽检项目包括：山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、糖精钠（以糖精计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）等。

9.熏烧烤肉类（自制）的抽检项目包括：亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）等。

二、炒货食品及坚果制品

（一）抽检依据

抽检依据是GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等标准和指标的要求。

（二）检验项目

开心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子的抽检项目包括：二氧化硫残留量、酸价（以脂肪计）（KOH）、过氧化值（以脂肪计）等。

三、淀粉及淀粉制品

（一）抽检依据

抽检依据是GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等标准和指标的要求。

（二）检验项目

1.其他淀粉制品的抽检项目包括：铝的残留量（干样品，以Al计）、铅（以Pb计）等。

2.粉丝粉条的抽检项目包括：铝的残留量（干样品，以Al计）等。

附件2

                                                                                                      食品监督抽检合格产品信息

本次抽检的食品主要包括餐饮食品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品等。

抽检依据是GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 14934-2016 《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》、GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》等标准及产品明示标准和指标的要求。

本次抽检项目包括脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、二氧化硫残留量、酸价（以脂肪计）（KOH）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、黄曲霉毒素B1等指标，共抽43批次产品，合格39批次，不合格4批次。

附件3

                                                                                                 食品监督抽检不合格产品信息

本次抽检的食品主要包括餐饮食品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品等。

抽检依据是GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 14934-2016 《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》、GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》等标准及产品明示标准和指标的要求。

本次抽检项目包括脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、二氧化硫残留量、酸价（以脂肪计）（KOH）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、黄曲霉毒素B1等指标，共抽43批次产品，不合格4批次。

附件4

                                                                                                       关于不合格项目的说明

一、大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016 ）中规定，消毒餐（饮）具（发酵法、纸片法）中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

二、铝的残留量（干样品，以Al计）

铝的残留量（干样品，以Al计）在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，粉丝粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg。粉丝粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。